FORKeat JAPAN è un ciclo di tre serate Eno Gastronomiche dove sono protagonisti lo Chef di casa Alberto Degortes con la sua cucina creativa abbinata allo Chef di turno che ci proporranno piatti della tradizione giapponese e fusion con un tocco di arte data dalle postate dell’artista Giovanni Scafuro il tutto accompagnato da una selezione di vini da parte dei sommelier dell’Enoteca Italiana.
VENERDI’ 25 OTTOBRE Ore 20.30
Yoji Tokuyoshi giovane cuoco nipponico, sous chef di Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena, costruirà dei piatti all’avanguardia con il riso e le tecniche giapponesi più raffinate della sua cucina. Yoji nativo di Tottori oltre alla passione per la cucina crea preziose fotografie grazie ad un senso estetico sorprendente che trae la sua motivazione dalla fusione delle sue radici classiche giapponesi e l’amore per la nostra cultura. E’ stato un buon giocatore di basket e la sua grande capacità di concentrazione, il suo agonismo e la sua determinazione, fusi con la sua sensibilità gli hanno permesso di essere da 6 anni sous chef dei uno dei migliori ristoranti in Italia ed al mondo.
# INSALATA DI MARE
# TESTA DI PESCE
# UMAMI RICE
# IDEA SI SPOSTA, MA LUOGO NO
# PORCO MA BUONO
# FRUTTA DOLCISSIMA
In abbinamento i vini selezionati dall’Enoteca Italiana
SABATO 26 OTTOBRE Ore 20.30
Yoshiyaki Shibuya chef originario di Tokyo da oltre 20 anni in Italia ci delizierà con i piatti della tradizionale cucina giapponese calda rivisitati in chiave contemporanea abbinati ai vini della Azienda Bulichella, che amano definire un’opera d’arte che si rinnova di anno in anno grazie all’amore, la passione e un pizzico di spirito avventuriero del proprietario nipponico Miyakawa Hideyuki e di un affiatato gruppo di professionisti con l’unico obiettivo di far nascere un prodotto di qualità dalla spiccata personalità.
# GYOZA (Ravioli alla piastra)
# TEMPURA (Frittura di verdure e gamberi)
# TONKATSU ( Cotoletta di maiale con salsa agrodolce alle verdure)
# TAKIKOMI GOHAN (Risotto con fagiolini, carote ,patate e pollo al profumo di soya)
# INGEN NO GOMA AE (fagiolini al sesamo)
# MISOSHIRU (Zuppa di miso con tofu e daikon)
# RAMEN (Tagliolini in brodo)
# KAJITSU NO MORIAWASE MACCHA NO ICE CREAM AZUKIGAKE (Macedonia di frutta con gelato al tè verde e topping di azuki rossi)
In abbinamento i vini dell’Azienda Bulichella
DOMENICA 27 OTTOBRE Ore 20.30
Jean Michel Carasso, pioniere della cucina etnica in Italia, e Luisa Ghetti, specializzata nella cucina tradizionale toscana e romagnola, autori insieme di un libro sulle cucine del mondo di prossima uscita nella collezione “Il Lettore Goloso” della Ponte alle Grazie di Milano, daranno vita ad una serata fusion unendo la tradizione giapponese con gli ingredienti del nostro territorio.
# MAKI SUSHI di farro con anatra arrosto, cetriolo, carota, philadelphia e goccia di tartufo
# ROTOLINI di uova con asparagi e salsa ai porcini
# ZUPPA stracciatella con capellini di cavolo nero, cipollotto e filacci di pollo
# SPIEDINI DI MAIALE in frittura giapponese con salsa all’aceto balsamico riso al sesamo nero e insalatina di cavolo agro-dolce
# YOKAN di borlotti con riduzione di vinsanto
In abbinamento i vini selezionati dall’Enoteca Italiana
La partecipazione alle cene è a numero chiuso.
Per prenotazioni ed informazioni sushissestasera@gmail.com
Costo della singola cena 50 € compreso della degustazione dei vini in abbinamento.
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